買普洱茶，有時第一個令人困惑嘅，唔係價錢或者年份，而係包裝上兩個好普通嘅字：
「生」同「熟」。
「生茶係咪未煮熟？」
「熟茶係咪煮過？」
「咁生茶擺耐啲，係咪就會變成熟茶？」
用食物嘅生熟去理解，確實好容易諗錯方向。
普洱嘅生茶、熟茶，主要分別在於製作工藝，唔係茶葉煮熟咗未。
認識其中一道叫「渥堆」嘅工序，呢幾個問題就容易明白。
生茶唔係半成品，製作完成已經可以飲
普洱生茶並唔係將新鮮茶葉摘落嚟，直接包好出售。
茶葉會經過殺青、揉捻、曬乾等工序，製成曬青毛茶，再按產品需要加工。常見嘅生普茶餅，仲會經過蒸壓成形同乾燥。
所以，「生」唔代表冇加工，更唔代表要買返屋企煮熟先飲得。
佢同熟普嘅主要分別，係冇經過熟茶製作中嘅人工渥堆發酵。
完成製作嘅生普，已經可以沖泡。有茶友鍾意較新年份嘅風格，亦有人喜歡存放一段時間，再感受變化。
飲新茶，或者慢慢留茶，都可以係認識生普嘅方式，唔需要將「生茶」理解成一款仲等緊完成嘅茶。
熟茶嘅「熟」，關鍵係渥堆
熟普亦以曬青毛茶為原料，但製作時多咗一道關鍵工序，叫做渥堆。
可以簡單理解為：將茶葉堆起，配合加水、溫濕度管理同翻堆等操作，讓茶葉在微生物等作用下進行後發酵。
完成之後，再經乾燥、整理等工序，製成熟散茶，或者進一步壓成茶餅、茶磚、沱茶。
所以，熟普唔係將生普落煲煮一煮，亦唔係單純放耐咗就叫熟茶。
「熟」講緊工藝，唔係年份。新製成嘅熟普，一樣係熟普。
點解會有現代熟茶工藝？
講到呢度，可能你會再問：「既然生普可以慢慢陳化，點解仲要做熟普？」
理解呢段發展，可以由市場對陳年普洱風格嘅需求入手。自然存放需要時間，人工後發酵則提供咗另一種製作方向。
現代雲南普洱熟茶嘅渥堆工藝，在1970年代發展成熟。以勐海茶廠為例，大益官方歷史記載，1973年人工渥堆技術試驗成功。
對今日茶友嚟講，「生普」同「熟普」就成為辨認兩類製作路線嘅常用名稱。
不過，熟普並唔等於將老生普嘅味道，用短時間完整複製一次。 工藝唔同，形成嘅風格亦有分別，兩者各自有值得認識嘅地方。
生普放耐咗，會唔會變成熟普？
正常存放陳化之下，生普放耐咗，仍然係生普。
佢可以叫老生茶、陳年生普，但唔會因為存放多年，就自動變成經過渥堆製作嘅熟普。
好似一餅生茶，隨住時間同存放條件，香氣、滋味同湯色可能逐步改變。呢啲係陳化帶來嘅變化，唔等於佢重新經歷咗熟茶嘅製作工序。
可以記住兩句：
「老」講存放時間，「熟」講製作工藝。
所以，老生普同熟普，唔係同一樣嘢嘅兩個叫法。
睇茶湯深淺，可唔可以分生熟？
茶湯顏色可以提供線索，但唔適合單靠深淺判斷。
有年份嘅生普，湯色可以比新生普深。沖茶時放幾多茶、浸幾耐，亦會影響杯中茶湯嘅濃淡。
見到一杯深色茶，就即刻話「一定係熟普」，未必準確。
最直接嘅做法，係先睇產品標示嘅生茶或熟茶，再了解茶款資料。唔使靠估顏色，亦唔需要飲第一啖就考自己識唔識分。
認得個名，下次睇茶就多一份樂趣
之前我哋介紹過茶包裝上嘅「7542」，佢係一款經典生茶嘅嘜號。
而家再見到「7542生茶」，你就知道，呢個「生」唔係未完成，亦唔係叫你買返去等佢變成熟普。
同樣，見到產品寫住「熟茶」，亦唔代表嗰餅一定已經存放好多年。
由一組編號，到一個製茶用語，慢慢認得多一點，茶包裝上原本陌生嘅字，就開始有意思。
飲茶嘅樂趣，有時就係咁樣增加：下次同朋友飲茶，聽到「老生普」，你已經知道大家講緊乜。
生普、熟普，都可以成為日常嗰杯茶
認識分類之後，唔需要急住揀邊一邊。
有人日常飲熟普，得閒試吓生普。有人一直飲生茶，亦會留一款熟茶，同朋友相聚時分享。每款茶有自己嘅特色，生熟名稱係認識佢嘅起點。
飲茶軒以普洱茶為主，希望透過容易明白嘅茶知識，陪茶友由包裝上嘅名字，慢慢認識背後嘅工藝同故事。
想將今次認識嘅生普、熟普，對返實際茶款，歡迎到飲茶軒網店睇下產品介紹，按自己嘅口味、用途同預算，搵下一款想認識嘅茶。
生茶唔係未熟，熟茶唔係煮熟。認識個名，再慢慢飲懂一款茶。
